Recette de Chef : effiloché de cochon au barbecue Marc-Antoine Chabot

Dans le cadre des Cabanes de Chefs, nouveauté 2024 de Bordeaux Fête le Vin, découvrez la recette de Marc-Antoine Chabot, Chef du restaurant Mina : l'effiloché de cochon au barbecue, taboulé aux herbes fraîches, gremolata.

Les ingrédients de la recette (pour 4 personnes)

  • Effiloché de cochon
    • Un morceau d’épaule de cochon
    • 2 Cuillères de moutarde fine
  • Mélange d’épices
    • 60g. Sucre
    • 40g. Cassonade
    • 40g. sel fin
    • 20g. Paprika
    • 5g. Thym séché
    • 3g. Cumin
    • 1g. Piment d’Espelette
  • Taboulé
    • 250g. Bihia de Maïs grand roux
    • 1 botte de Persil ou Coriandre
    • 20g. Baies de goji
    • 10g. Raz el Hanout
    • Huile d’olive
  • Gremolata
    • 1 Oignon rouge
    • 1 Gousse d’ail
    • Persil
    • 1 Citron jaune
    • Huile d’olive
    • Sel fin

Marche à suivre

Préparation de l'effiloché de cochon

  • Prendre le morceau d’épaule de cochon, le badigeonner de moutarde puis le rouler dans le mélange d’épices. (Vous pouvez préparer une plus grande quantité de mélange d’épices qui vous servira pour n’importes quelles grillades)
  • Au barbecue, griller le morceau de cochon sur toutes ses faces afin de lui apporter un goût fumé.
  • Sortir le cochon du barbecue puis l’emballer dans du papier aluminium pour le confire lentement au four à 120°C durant 7h.

Préparation du Taboulé

  • Cuire le Bihia comme une semoule en ajoutant une cuillère de Raz el hanout pour le parfumer.
  • Refroidir puis assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, les baies de goji puis le persil émincé.

Préparation du Gremolata

  • Émincer finement tous les éléments puis lier les ensembles avec de l’huile d’olive puis finir avec le zeste d’un citron jaune
      
Effiloché de porc
Effiloché de porc

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